درد نان: سهمیه بندی پایین وتوقع بالا! سهمیه آرد ماهانه نانوا 150 کیسه است یعنی روزی 5 کیسه ولی باید سه شیفت (8ساعت ) کارکند! چیزی که کلا محال است . 6 تا 8 صبح – 10 صبح تا 13 ظهر و عصر4 تا 7 شب . اگر نتواند به اتهام عدم رعایت ساعت پخت و فروش خارج ازشبکه مجرم شناخته شده و جریمه میلیونی می شود در صورتی که انجام چنین دستوری اقلاً 10کیسه در روز و 300 کیسه در ماه سهمیه نیاز دارد این مدل مدیریت در حوزه نتن مثل این است که شما 60 لیتر بنزین درماه سهمیه داشته باشید وبگویند بایدتا 30 روز برسانی وکم نیاورید ! چیزی که با هیچ منطقی عقلی سازگار نیست واز همه فاجعه بار تر این که سهمیه آرد خیلی از نانوایان کشورماهانه 50 تا 150 کیسه است ومی گویند باید ساعات پخت ! را رعایت نمایند! در صورتی که اگر این کارشناسان نابغه و بازرسان کاربلد! از مهندسی خمیر ونان و تنورکمی اطلاعات داشتند متوجه اشتباه خود می شدند که اگر طبق فرمایشات ایشان تنور با سرعت کند کارکند همان شعله و همان برق وگاز را مصرف می نماید و نتایج زیر ببار می اید:روی چانه ها خشک می شودچانه ها در اثر استراحت بیش ازحد به کف میز می چسبند و متلاشی می شودخمیرداخل قدح دراثر کندی سرعت پخت دچار فروپاشی می شو4-کنترل خمیر از دست خارج شده وضایعات نان تشدید می شود5—بدنه وسطح تنور بخاطر کاهش سرعت پخت داغ شده وپشت نان دچار سوختگی می شود6- سوختگی پشت نان باعث تولید آکریلامید (مواد سرطانزای ناشی از سوختگی نان -چیپس- ته دیگ و...) می گردد . و اینها درد نان است که تصمیم گیران ان متوجه نمی شوند وحرف اشتباه خودرابر دیگران تحمیل می کنندوباعث نابودی نان زله شدن نانوایان از شغل می گردند.درد نان : جرم تراشی برای نانوایان :1-فروش خارج از شبکه : اگر نانوا به هردلیل

- مصرف نمک برای جلوگیری از فروپاشی خمیر جرم تلقی می شود :دبیر شورای سلامت وزارت بهداشت در یک تصمیم اشتباه در اسفند 1394 بادخالت درمیزان نمک خمیر باعث ضربه بزرگی به نان شده است اوبدون این که بتواند گندم توزیعی در کشور را بالانس سازد دستور داده برای آردهای ضعیف- متوسط – قوی یک میزان نمک مصرف شود در صورتی که طبق اعلان سازمان استاندارد 40درصد گندمهای کشور درجه یک 20ردصد درجه دو و40 درصد درجه سه وچهار است که برای حیوانات یا کود پای درخت مناسب است وسازمان غله کشور اعلان کرده 30درصد گندمهای کشور ضعیف- 40درصد متوسط -30درصد قوی است باچنین طیف متغیری از گندم چگونه وباچه منطق علمی وعقلی می شود نمک ثابت تجویز کرد؟معاونت بهداشتی وزارتخانه ابلاغ کرده از ابتدائ سال 1395 بجای 800 گرم نمک در یک کیسه آرد 400گرم مصرف شود درصورتی که اگر گندمها گلوتن داشته باشند وسن زده نباشند نانوا به هرکیسه 200 گرم می زند نه 400 گرم! ولی موقع سستی آرد وسن زدگی گندم هرگز رعایت این دستور اشتباه امکان پذیر نیست.در کتاب هامامان یکی از کتب مرجع حوزه نان در جهان آمده است : مقدار صحیح نمک در خمیر نان 8/1 تا %2 است10- بالا بودن PH ( پی هاش ) نان به منزله مصرف جوش شیرین تلقی می شود! یکی از بهانه های جرم تراشی علیه نانوایان این است که اگر پی هاش نان بالاتر از 6 باشد یعنی جوش شیرین در خمیر مصرف کرده است و متخلف بوده و باید راهی تعزیرات شود . در صورتی که پی هاش آب مقطر – آب معمولی در بطریهای یکبار مصرف – آرد – خاک – خون انسان بالاتر از عدد 6 است آیا در آنها جوش شیرین وجود دارد ؟ هیچ مرکز علمی و آزمایشگاهی در ایران وجهان چنین ادعایی را که از طرف بهداشت محیط ایران و اداره استاندارد مطرح می شود قبول ندارد خیلی مواقع نانوا همه

محاسبه غیر کارشناسی تعداد چانه یک کیسه آرد وعدم توجه به تاثیر متغیرها ی زیر درکم وزیاد شدن تعداد چانه:تاثیر دست و دستگاه در کم وزیاد شدن تعداد چانه اتاثیر خمیر نرم و سفت در کم وزیاد شدن تعداد چانهتاثیرمهارت فنی نانوا در کم وزیاد شدن تعداد چانه تاثیر آرد سفید و سبوس دار در کم وزیاد شدن تعداد چانه تاثیر رضایتمندی نانوا در تعداد چانهتاثیر سبوس تزریقی به خمیر درکم وزیاد شدن تعداد چانه تاثیر نوع تنور ( گلی ، ماشینی ) در کم وزیاد شدن تعداد چانه تاثیر آرد قوی و ضعیف در کم وزیاد شدن تعداد چانه تاثیر میزان آرد مصرفی در حین کار روی کم وزیاد شدن تعداد چانهعدم محاسبه نانهای ضایعاتی حین کار در محاسبه تعداد چانه یک کیسه ارد اسفند 1401

ریشه یابی مشکلات امروز نان و راه خروج از آن ۱_ ترجیح حقوق مصرف کننده (مشتری) بر تولید کننده(نانوا) و تضییع حقوق نانوا به طوری که پرسنل یک نانوایی از ۸ نفر به ۲ نفر تنزل یافته وبا قحط الرجال کارگر نانوایی درد کشور مواجه شده ایم. ۲_ تعلل و تاخیر در ابلاغ نرخ نان با سه روش: ۱_سرکوب نرخ ۲_سبک سازی وزن چانه ۳_ساکت سازی نانوا بادادن نرخ ناقص . ۳_ ابلاغ نرخهای تحمیلی و نه مبتنی برافزایش هزینه های جاری پرسنل یک نانوایی . ۴_ عدم افزایش نرخ آرد دولتی متناسب با افزایش نرخ جهانی گندم به بهانه دفاع از حقوق مصرف کننده از ترس اعتراضات احتمالی که نوعی فوبیا محسوب می شودما در سال1389 دوره احمدی نژاد یک تجربه موفق داشتیم و هیچ مشکلی بوجود نیامد در طی سال جاری افغانستان به دلیل افزایش نرخ جهانی گندم چند مرتبه نرخ آرد ونان خود را افزایش داده ! ولی ماروی حرف اشتباه خود ایستاده ایم: که نان نباید گران شود! ۵_ بروز شکاف عمیق بین نرخ آرد دولتی (کیسه 33 تومانی) و آرد آزاد سال 1392 (45 تومانی ) در حد 600 هزار تومان ! بخاطر تشدید تحریمها از سوی ترامپ و عدم اجرای مصوبه مجلس توسط دولت مبنی بر آزاد سازی سالانه 20درصد از نانوایان کشور با شیب ملایم ومسخره کردن روحانی امروز مارا به چه کنم چه کنم انداخته طوری که دولت نه جرات دارد نرخ بدهد نه میتواند نرخ هزینه های جاری وپرسنلی تولید نان در نانوایها را روی سال 1392 ثابت نگه دارد! و با دادن سوبسید از جیب نانوایان به شدت به کیفیت وکمیت نان آسیب رسانده است.۶_ فقدان جرات تصمیم گیری جهت اتخاذ یک تصمیم ساده و پیش پا افتاده برای یک کاسه کردن نرخ آرد دولتی (۳۵ هزار تومان) ونیمه دولتی (۵۰ هزار تومان)فعلی . ۷_ دلسوزی های بی منطق به اسم مردم و پایین نگه داشتن نرخ نان

راهبردهای ۱۰ گانه برای عبور از بحران نان در کشوراقای خاندوزی در بهمن ماه امسال مصاحبه کرده که یارانه نان از 70 هزار میلیارد تومان در سال 1401 به 105 هزار میلیارد تومان برای سال 1402 افزایش می یابد! این اقدام نه تنها امتیاز مثبت برای دولت محسوب نمی شود بلکه نشان از بی تدبیری دولت در مواجه با موضوع نان است اگر از سال 1390 که آهنگ تحریمها وافزایش قیمت جهانی به صدا در آمد همگام با گران شدن گندم ما نیز نرخ آرد ونان را با شیب ملایم گران می کردیم ومصوبه مجلس در سال 92 (سالانه 20ردصد نانوایان کشور آزاد پزشوند) اجرا می شد هرگز در باتلاق امروز گیر نمی افتادیم که بخواهیم از جیب نانوا به مشتری سوبسید بدهیم! این که رئیس جمهور بفرمایند: نرخ نان گران نشود! به ظاهر به نفع مردم است ولی وقتی نمی توانیم جلوی گران شدن هزینه های جاری وپرسنلی تولید یک نان در یک نانوایی را بگیرم که ۸۰ درصد نرخ نان را تشکیل می دهد(20درصد سهم آرد است) باعث سقوط نان و تشدید ضایعات آن و بیماریزا شدن نان می شویم و پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی دهیم فردا باید بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم! الان سال 1401 تمام شده ولی نرخ نان در خیلی از استانها مربوط به سال1399 است دولت خودش دستمزد کارگران نانوایی را اول سال ۱۴۰۱ حدود ۵۷ درصد اضافه کرده ولی از اول تابستان فقط ۱۵ درصد پول به حساب نانوا واریز کرده که هیچ سنخیتی با حجم هزینه های دهگانه تولید یک نان ندارد و همه نانوایان زله -سرخورده و از شغل فراری شده اند. طبق مصاحبه وزیر اقتصاد از ۲۲ بهمن ۱۴۰۱ این ۱۵ درصد به ۳۰ درصد افزایش می یابد ؟!که تا ۵۰ درصد عدد پیشنهادی اتحادیه ها هنوز بیست درصد فاصله دارد! طبق اعتراف آقای قالیباف رئیس مجلس نانوایی در کشور ما زیان ده ا

علت نوسان تعداد چانه در یک کیسه آرد چیست؟همانطور که آرددهی گندمهای مختلف با هم فرق می کند همانطور که اکتیویته ( میزان تحرک) مخمرهای کمپانیهای مختلف متفاوت استهمانطور که مهارت شاطر های مختلف باهم فرق داردهمانطور که گیفیت گندمهای مناطق مختلف با هم فرق داردهمانطور که سختی آب تهران با سایر شهرها متفاوت استهمانطور که رنگ پوست- قد- قیافه – لهجه - اقلیم-دما و... در شهرهای مختلف متفاوت است همانطور که طبق یک اصل روانشاسی بین افراد یک کلاس تفاوتهای فردی وجود دارد به دلائل زیر تعداد چانه آردهای مختلف نیز متفاوت است ودولت هرگز نباید برای محاسبات دخل نانوایان کلمه معدل گیری استفاده کند چون به اندازه کافی طی سالهای گذشته به نان واقتصاد نانوایان ضربه زده است و نرخ نان را پایین نگه داشته وحق نانوا را تضییع وکیفیت نان را تخریب کرده است حالا دیگر سعی نکند از قوانین خشک علم اقتصاد برای اندازه گیری دسترنج نانوایان استفاده کند والا باید فاتحه نان خوب را بخواند.! وقتی می گوییم رشد نان به دو بال نیاز دارد یکی انگیزش ودیگری آموزش ورهبری نیز در فرمان 9 ماده ای خود در خصوص نان فرموده اند هوای الگوهای موفق تولید نان را داشته باشید نفرموده اند که خلاقت ونبوغ حرفه ای نانوا را به نفع خود مصادره نمایید. لذا برخلاف استدلالهای غیر علمی وغیر فنی تیم هدفمندی نان میزان کیل دهی یک کیسه آرد 40 کیلوئی 50 درصد است نه 65 یا 70 درصد .دولت باید مبنا را روی 50درصد تنظیم نماید ولی اگر اضافه تر شد(با حفظ وزن چانه 200 گرم) نتیجه تبحر-تسلط فنی نانواست که باید خودش بهره ببرد وصرف دستمزد کارگر اضافی یا ساعت کار اضافی صرف شده برای پخت نان نماید نه این که زورش را نانوا بزند سودش را دولت ببرد! این شیوه ک